調理室の構成は、調理室を使用するのは「職員のみ」なのか、「施設利用者も使用」なのかによって変わります。
「施設利用者も使用」の調理室は作業室となるため、行う作業によって必要な機器は変わってきます。
「職員のみ」が使用する調理室の場合、職員が兼任して調理を行う場合と、専任の調理職員が行う場合があります。
兼任の場合、一般家庭で使われているようなシステムキッチンと冷蔵庫等の設備で構成することができます。
調理職員が専任で行う場合、食品等の搬入口を設けたり、便所や更衣室などを利用者の動線と分ける必要があります。
検品・検収室、下処理コーナー、加熱コーナーなどを設けるところもあります。
